Food

Falafelburgers op brioche

Een dagje geen vlees of vis. Dat klonk vroeger als iets voor hippies, maar tegenwoordig is het de gewoonste zaak van de wereld. Zelf probeer ik minimaal twee dagen in de week vega te eten. Niet alleen beter voor onze wereld, maar ook een leuke uitdaging. Heb jij op de vroege maandagavond weleens tofu staan roerbakken? Ik tot voor kort in ieder geval niet!

Hoe lekker een gnocchi-schotel of kaasschnitzel ook is. Mijn absolute favoriet blijft falafel. Lekker cliché, maar het is niet voor niets zo'n ontzettend populair gerecht. Daarom hieronder mijn beste recept voor op een vleesloze dag: falafelburgers

Wat heb je nodig

Voor de hummus-spread

- 200 gram kikkererwten
- een puntpaprika
- eetlepel harissa
- 1/2 limoen
- scheut olijfolie

Voor de salade

- 150 gram cherrytomaten
- 1/2 rode ui
- 1/2 limoen
- bosje koriander
- scheut olijfolie

Voor de falafelburgers

- 400 gram kikkererwten
- 30 gram bloem
- 1/2 rode ui
- eetlepel gemalen komijn
- eetlepel knoflookpoeder
- bosje koriander
- chilivlokken
- zout en peper

Extra

- brioche brood
- rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadjes en besprenkel met olijfolie. Maal zout en peper over de paprika en zet een half uur in de oven.

Maak ondertussen de salade. Hiervoor snijd je ui en tomaten in kleine blokjes, voeg vervolgens de limoen, olijfolie en koriander toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een keukenmachine alle ingrediënten voor de falafelburgers door elkaar. Breng op smaak met chilivlokken, zout en peper. Vorm met de hand nu 4 grote burgers en bak deze in de pan totdat ze lekker krokant zijn.

Haal de paprika uit de oven en maak de hummus-spread door alle ingrediënten door elkaar te mixen in de keukenmachine.

Het is nu tijd om de falafelburgers 'op te bouwen'. Begin met een dikke plak brioche, smeer hier de hummus-spread op, een handje rucola, een paar lepels salade, falafelburger, nog wat lepels salade en sluit af met brioche. Simpel toch?

Serveer twee burgers per persoon of één burger met een lading (zoete aardappel) frites of salade. Eet smakelijk!

Sander

PS: vegan falafelburgers? Vervang dan de brioche voor bijvoorbeeld fleatbread.